Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции

Описание

Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции

Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции — это обязательный документ, фиксирующий результаты проверки качества скоропортящихся продуктов питания перед их использованием, реализацией или подачей потребителям. Его ведение возлагается на ответственное лицо и осуществляется в установленном порядке.

Основание для ведения Журнала

На предприятии издаётся Приказ о введении в действие Журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции. В документе указываются:

• подразделение или объект, где ведётся Журнал (цех, столовая, предприятие в целом);
• порядок заполнения и хранения Журнала;
• ответственное лицо, назначенное руководителем;
• ознакомление сотрудников с приказом под подпись.

Нормативная база:

• Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Кто ведет Журнал

Журнал заполняет сотрудник, назначенный приказом руководителя, который отвечает за проверку качества скоропортящейся пищевой продукции (например, заведующий производством, технолог или специально уполномоченное лицо).

Ответственность за ведение Журнала

Неведение или утеря Журнала приравнивается к отсутствию документа и рассматривается как нарушение санитарных правил. При проверке Роспотребнадзор может вынести предписание и назначить штраф:

• для должностных лиц — от 20 000 до 30 000 рублей;
• для юридических лиц — от 100 000 до 300 000 рублей.

Форма Журнала

Электронный файл содержит все необходимые разделы:

✔Титульный лист: для указания названия организации и даты начала ведения.

✔ Основная таблица: для внесения данных: дата и час, поступления пищевой продукции, дата выработки, количество поступившего продукта и др.

✔Итоговый лист.

Удобный формат: Файл предоставляется в формате .doc. Вы можете легко добавить логотип вашей компании на титульный лист, расширить таблицы или настроить шрифт под себя.

Как использовать?

• СКАЧАЙТЕ файл после покупки.
• ЗАПОЛНИТЕ титульный лист данными вашей организации.
• РАСПЕЧАТАЙТЕ журнал и сшейте в твердый переплет.
• РЕГУЛЯРНО ЗАПОЛНЯЙТЕ непосредственно в процессе выполнения работ.