Журнал бракеража готовой пищевой продукции

Описание

Журнал бракеража готовой пищевой продукции

Журнал бракеража готовой пищевой продукции — это официальный документ, предназначенный для фиксации результатов контроля качества готовых блюд и изделий перед их реализацией или подачей потребителям. Его ведение является обязанностью ответственного лица, если это предусмотрено особенностями работы предприятия.

Основание для ведения Журнала

Ведение Журнала регламентируется внутренним Приказом руководителя предприятия о введении в действие бракеражного журнала. В Приказе указывается:

• место действия (цех, столовая, комбинат питания или всё предприятие в целом);
• порядок ведения Журнала;
• назначение ответственного лица;
• ознакомление работников с Приказом под подпись.

Нормативная база:

• Приказ Роспотребнадзора от 24.12.2021 № 808;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Кто ведет Журнал

Заполнять Журнал имеет право сотрудник, назначенный приказом руководителя, который несёт ответственность за контроль качества готовой продукции (например, заведующий производством, технолог или специально уполномоченное лицо).

Ответственность за ведение Журнала

Отсутствие или ненадлежащее ведение Журнала является нарушением санитарных правил и может повлечь административную ответственность. При проверке Роспотребнадзор вправе выдать предписание, а также назначить штрафы:

• для должностных лиц — от 20 000 до 30 000 рублей;
• для юридических лиц — от 100 000 до 300 000 рублей.

Форма Журнала

Электронный файл содержит все необходимые разделы:

✔Титульный лист: для указания названия организации и даты начала ведения.

✔ Основная таблица: для внесения данных: Дата и час изготовления блюда, время снятия бракеража, наименование готового блюда и др.

✔Итоговый лист.

Удобный формат: Файл предоставляется в формате .doc. Вы можете легко добавить логотип вашей компании на титульный лист, расширить таблицы или настроить шрифт под себя.

Как использовать?

• СКАЧАЙТЕ файл после покупки.
• ЗАПОЛНИТЕ титульный лист данными вашей организации.
• РАСПЕЧАТАЙТЕ журнал и сшейте в твердый переплет.
• РЕГУЛЯРНО ЗАПОЛНЯЙТЕ непосредственно в процессе выполнения работ.